传承千年的美食,古诗中的江西美食究竟有多好

2020-03-19 15:45 佚名

赣菜这个名词乍听起来似乎有些陌生,但是如果你了解什么是江西菜的话,你一定会感叹于它的鲜香浓郁的特色和扎根民间的家乡菜韵味。江西地处长江中下游南岸,气候温润潮湿,形成了赣菜这一独特的地方菜系,多喜香辣和咸鲜,但是绝不是那种让常人难以接受的重口,江西菜的特色在于它的滋味浓郁,回味悠长,哪怕是一道很简单的小吃,都口味浓郁,让人回味无穷。

三杯鸡是江西最富盛名而传遍大江南北的一道名菜,相传和民族英雄文天祥有关。文天祥被赐死前,百姓感念这位为国为民的忠臣,曾做这道菜去监狱探望。后来就作为一道祭奠文天祥的菜品流传出去。三杯鸡顾名思义,得名于制作此菜时要加入一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油。

你可能在台湾省也听说过三杯鸡,但其实此菜是由江西流传去的。三杯鸡在传承的过程中已经有很多种不同的做法,即使是江西省内也已经有很多种做法,但是正宗的三杯鸡一定要选用散养的三黄鸡,和三杯暗合的是,三黄鸡得名于外貌“三黄”,即羽毛黄、爪黄、喙黄。这种散养农家鸡制作的三杯鸡肉质鲜嫩,回味无穷。

萝卜饼是江西九江的传统地方小吃,当地人很多用萝卜饼当早点来吃。萝卜饼一般用发面、酥面为皮,包入萝卜丝馅,煎制而成。萝卜饼色泽金黄,外香里嫩,鲜香可口,经济实惠,深得当地人的喜爱,对九江人来说,早饭如果没有萝卜饼,似乎就不是一顿完整的早饭。

萝卜饼除了口感上佳之外,也非常营养健康,萝卜健脾明目,富含多种维生素,是一种非常对人体有益的蔬菜。如果想让萝卜饼的口感更富有层次,还可以加土豆丝等辅料,将这些馅料用椒盐腌制过后,和面饼的搭配简直让人停不下来嘴。

相信你读书的时候一定在各大食堂吃过江西瓦罐汤,这种独特煨汤的方法实在是赣菜一绝。瓦罐煨汤古已有之,古人还在文章中大肆赞美过这种美食:瓦罐香沸,四方飘逸,一罐煨尽,天下奇香。

瓦罐之中,方寸之间,香气浓郁,食物的精华都在这小小瓦罐中一寸寸提鲜提香,因为是文火慢煨,食材很多时候已经和汤汁融为一体,不论是煨排骨汤还是煨鸡汤都是油花四散,开罐喷香,实在是让人光闻见味道就欲罢不能。俗语有云,吃肉不如喝汤,江西瓦罐煨汤不仅口味醇厚一绝,营养也十分丰富,中国人古来就有喝汤滋补的习惯,瓦罐煨汤更是温和滋补的佳品。

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