风味云南,当代人的理想家园

2020-06-24 21:53 admin

看过新一期《风味人间2》的人,都对着屏幕垂涎欲滴。墨西哥绿香肠,德国白肠……世界各地的香肠装着各自的风土人情。

绞肉、灌肠、风干,相似的肠衣装着世界万象。风味人间,说的是风味的多元,更是人间的多元。

根据《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》和CEIC显示,2018年中国餐饮业收入达4.27万亿元,仅次于美国,而全国连锁餐厅市场收入8331亿,占整体的19.5%。

那些远离地方风土的连锁餐厅,正一边打着地方菜的名义,一边做着迎合大众的融合菜,欺骗你的味蕾与认知。

麦克卢汉在《机器新娘》里提到,当广告高声宣告昂贵和精美的服装与威士忌就是有修养的标准,杰出成就与文化气质变成了一个消费问题,而不是精明的感知与判断问题。

当工业世界用消费品来衡量成功,成功的标准将变得狭窄且单一。而它本应该与秉性、品味、技能和知识的种类和程度一样丰富多彩。

想想数千年前,小麦一路从西亚到达新疆,再往中国西北、华北扩散开去,正因为当地人的包容,才让它得以结合各个地方的风土人情,创造出了烤饼、馕、面条、饺子、馒头等形态多变的主食。

上周六,《风味人间》总导演陈晓卿到云南滇池畔,参加了理想家园·家园首发计划暨家园守护者颁奖礼,并进行了《人间滋味,家园与共》的主题分享。

他提到,在今天,地球村越来越小,人类的生活逐渐趋同,在食材逐渐工厂化、单一化的大背景下,云南显得很珍贵。

我们总是在说云南,说的却不是一个云南。因为云南很多元,独特的地理环境让云南成为动植物王国和菌类王国。

这里有脊椎动物1737种;全国约3.2万种高等植物中,云南就有1.5万种;野生菌更是云南特产,约250种,占了全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。

作为几千年来民族迁徙的避风港,云南有着丰富的饮食方式。原生云南的怒族人至今仍在食用当地漆树的籽实提炼而成的漆油,云南人吃的乳扇则是北方民族带来的乳制品。

物理学家杨振宁曾回忆在西南联大的生活。在联大附近的茶馆,可以和同学讨论和争辩天下的一切,从古代历史到当代政治,从大型宏观的文化模式到最近新电影里的细节。

一次暴雨打得铁皮屋响如急鼓,教授便索性和学生一起“停课赏雨”,颇有王维“行到水穷处,坐看云起时”的泰然。

生于云南的杨丽萍,曾在很多年前这样陈述自己对生命的看法,她说,我是生命的旁观者,我来世上,就是看一棵树怎么生长,河水怎么流,白云怎么飘,甘露怎么凝结。

在云南,生命的价值实现没有既定的标准。无论生来是愿意传宗接代,还是旁观生命,都值得被尊重。

能容纳多元文化的云南成了万物家园。昆明人与红嘴鸥的和谐相处,便是云南人长久以来与自然相生相伴的写照。

在昆明翠湖公园有一座青铜雕像,时常有飞舞的红嘴鸥围绕着它转悠。这个雕像是一位普通的昆明市民,被称为海鸥老人。

每年冬天,当昆明的翠湖迎来大批迁徙的海鸥,老人总会带上自己买的面包悉心喂养它们。

在昆明,这样的老人还有很多。更有人将喂养红嘴鸥当作一项终生事业。被称为“爱鸥夫妇”的七旬老人,自1985起就一直呵护着红嘴鸥。从“专职喂鸥”到“花式救鸥”,他们从业余到专业,维系着昆明人与红嘴鸥的缘分。

2300多年前,楚国大将庄蹻走到“方三百里,旁平地,肥饶数千里”的昆明滇池,被那里的环境吸引,便在此称王建国。

清代阮元有诗,“水利村村足,天时日日凉。滇池环杰阁,登眺满华阳。”用于如今的滇池同样贴切。

如今的滇池不仅是昆明的标志,也是云南的风水宝地,古滇国更为滇池积累着深厚的底蕴。新华社网等头部顶流级媒体曾到访古滇,《天天向上》也曾在古滇取景。

选址于滇池畔的古滇名城,不只是翩飞着红嘴鸥的旅行去处,更有优质的教育资源,有给孩子快乐童年的游乐世界,有便捷的交通,有形形色色相互包容的人们,是适合安乐颐养的快乐家园。

越来越多的人迁居云南,将云南当作他们的第二故乡。云南人也以自己的方式守护着自己的家园,让它在快速发展的当代依然能保持遗世独立。

他们一边向内守护家园,与万物共生,一边向外展示云南独特的文化,让世界上的更多人看到云南的灵性。

当杨丽萍带着曼妙的孔雀舞向世界走去,当更多云南人让云南向世界走去,云南和中国文化在世界范围内被看到。

于坚在《昆明记》中写道,我以为,昆明给世界的启示乃是:人类应该从那些血与火、污染、灾难、毁灭、远离存在的历史中走出来,住在昆明这样的地方,与花园般的大地相伴而终。

云南的美不只是自然美景,更是包容多元的人文环境。它让飞速发展的世界得以慢下来审视自身,意识到生活不仅只有“快”的追逐,还有“慢”的享受,生命的存在不只可以有一种形态,一切事物也本没有既定的意义。

厦门珍夏餐饮管理有限公司

地址:厦门市海沧街道沧林二路561号603室

售前热线:0592-6080427

邮箱:4839658@qq.com